「海軍割烹術参考書」及び「海軍厨業管理教科書」

#035 鎮守府　横須賀・呉・佐世保・舞鶴

「かいぐんかっぽうじゅつさんこうしょ」および「かいぐんちゅうぎょうかんりきょうかしょ」「海軍割烹術参考書」及び「海軍厨業管理教科書」

京都府舞鶴市
歴史資料

所在地	京都府舞鶴市
分野	歴史資料
他、指定等の状況	未指定非公開・一般立入禁止

概要

舞鶴海兵団が編著した100を超える西洋料理・菓子のレシピ集。現在でも家庭料理として親しまれている洋食文化、その伝播に海軍が果たした役割は大きい。

ストーリーの位置づけ

明治41年(1908)発行の『海軍割烹術参考書』には「カレー」「ビーフシチュー」「チキンライス」などの洋食や「プリン」「ワッフル」「アイスクリーム」などの洋菓子の材料や手順が記載されている。
昭和13年(1938)発行の『海軍厨業管理教科書』には「肉じゃが」のルーツといわれる「甘煮」のレシビが載っている。

【文責】舞鶴市産業振興部観光振興課

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